แป้งสำหรับทำอาหารชุบทอด ช่วยให้ทอดออกมาได้เนื้อสัมผัสตามต้องการ เช่น กรอบแข็ง กรอบเบา หรือกรอบนาน

​และยังสามารถปรับสีและรสชาติได้​

ขั้นตอนการทำ

1. Predust

​​เป็นขั้นตอนแรกของการทำอาหารชุบทอด คือการนำเนื้อสัตว์มาคลุกแป้ง เผื่อให้เนื้อไก่กับแป้งติดกัน ในชั้นนี้จะเป็นส่วนที่ทำให้เนื้อมีรสชาติ เช่น รสเผ็ด รสกระเทียม หรือรสชาติต่างๆ ซึ่งการชุบแป้งแห้งนี้จะช่วยดูดความชื้นออกจากอาหารเพื่อทำให้ผิวของอาหารแห้ง สำหรับการชุบทอดที่ได้ความกรอบไม่อมน้ำมัน และเป็นส่วนที่ทำให้ชิ้นอาหารมีความสามารถในการเกาะแป้งในส่วนขั้นตอนถัดไป​

2. Batter

​​แป้งผสมน้ำ ทำให้ชั้นแป้งเคลือบเกาะชิ้นอาหารทั่วถึงและสม่ำเสมอ ถ้าหากทอดในขั้นตอนนี้เลย จะได้อาหารที่เป็นแป้งแบบเรียบ เช่น นักเก็ต กุ้งชุบแป้งทอด ขนมโป๊งเหน่ง คอร์นดอก​

3. Breader ​

​ขั้นสุดท้ายของการทำอาหารชุบทอด คือการคุลกกับแป้งแห้ง จะช่วยในเรื่องเนื้อสัมผัส ทำให้เนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ทอด มีเกล็ดปุยฟูมาก-น้อย กรอบเบา กรอบฟู กรอบหนัก กรอบแข็ง และเลือกสีของอาหารได้ ไม่ว่าจะเป็นสีแดง สีส้ม สีเหลือง และเน้นในเรื่องของรูปร่างหน้าตาอาหารให้ดูน่าทาน เช่น ใส่พริกไทย พริก หรือเครื่องเทศต่างๆ​

4. Marinade ​

​ผงหมักเนื้อสัตว์ ผงผนักเนื้อไก่ ผงหมักเนื้อหมู ใช้นวดกับเนื้อ แล้วนำไปย่าง กริลล์ ทำหมูกระทะ หรือสเต๊ก​